José María Pérez Pascual, nacido en 1952, Profesor Técnico de Hostelería y con estudios de Técnico de Empresas y Actividades Turísticas, ejerce la profesión en la industria hostelera como trabajador y como empresario; ingresa en la Administración (Ministerio de Educación y Cultura) en el año 1984 como profesor numerario en el cuerpo de Profesores Técnicos de Formación Profesional en Hostelería.
   
Tanto su obra de HOSTELERÍA TÉCNICAS Y CALIDAD DE SERVICIO como los contenidos que en este curso se desarrollan, están avalados por su trayectoria profesional como técnico, asesorando a empresas del sector y como docente, diseñando e impartiendo cursos, estudiando, analizando y desgranando una profesión tan compleja y a la vez tan atractiva como la que nos ocupa.
   
Es autor de algunos desarrollos curriculares de la FP y colaborador en las cualificaciones profesionales en los contenidos referidos a dirección y gestión en restauración y bebidas; además es autor de varios manuales y cursos monográficos impartidos en prestigiosas publicaciones del sector y colaborador de algunas Entidades dedicadas a la enseñanza como la Comunidad de Madrid y la Escuela de Turismo de la Universidad Rey Juan Carlos, entre otras.
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