Bien en la cocina central como a la vista del cliente, las posibilidades de elaborar alimentos son muy numerosas.
En esta nueva entrega de su curso, se da un repaso a las diferentes técnicas culinarias, que por habituales, no significa que siempre se desarrollen correctamente.
El estudio se centra en actuaciones a la vista del cliente y no en la propia cocina, que sería objeto de un análisis mucho más amplio y especifico. Algunos establecimientos consideran poco interesantes las elaboraciones a la vista del cliente. Sin embargo, esta práctica puede ser muy rentable si se realiza correctamente y de forma atractiva; no olvidemos que la vista es la que trabaja y que un aroma suculento despierta el más dormido de los apetitos.
La antigua tendencia de elaborar platos a la vista en la mesa auxiliar o gueridón es efectivamente poco rentable, pero hoy en día existen otras formas y técnicas, mucho más atractivas, que permiten terminar el plato más cómodamente en zonas anexas a la sala, donde el cliente, si desea observarlo, no tiene más que dirigir la mirada....continuamos clicando la figura
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