Prácticamente en todos los establecimientos hosteleros se exponen alimentos. Sin embargo, esta operación debe realizarse de forma rigurosa, con especial atención a las temperaturas y a otros condicionantes para evitar contaminaciones y riesgos innecesarios.
En el montaje y configuración de alimentos hay que tener en cuenta una regla esencial: una clara diferenciación de zonas por temperaturas. Además, el conocimiento de la naturaleza del producto o de su elaboración nos permitirá exponerlo en las condiciones idóneas para mantener sus propiedades.
La luz, la temperatura o cualquier otro agente externo no afecta de igual modo a unos productos que a otros. No importa qué razones nos llevan a exponer productos: incitar a la vente, lograr comodidad en el servicio o mayor funcionalidad, crear ambiente.......continuamos
|
 |
|
