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....Hay que programar las limpiezas a fondo, cuando, por razones de producción, las existencias sean mínimas.
Si la limpieza es afondo y se requiere trasladar el género a otros lugares, hay que cuidar que no se rompa la cadena de frío. Una vez que la cámara está vacía, hay que dejar que vaya perdiendo progresivamente la temperatura.
Retirar los recipientes de recogida de agua de la propia descongelación, si los hubiera.
Jamás ha de retirarse el hielo adherido a las paredes con objetos punzantes.
Limpiar los estantes y la base de las cámaras con agua ligeramente jabonosa y sin perfume. Secar perfectamente.
Ningún género, producto o elaboración puede estar en contacto con superficies de la propia cámara.
Ordenar los productos, géneros o elaboraciones por naturalezas o especies, evitando la transmisión de sabores entre sí.
Cerrar puertas.
Regular termostatos y observar indicadores de temperatura.... |
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Continuamos
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