Todo el personal ha de estar instruido sobre el mantenimiento y limpieza de los diferentes equipos, así como sobre las precauciones de uso y manejo de los mismos. No basta con adquirir la cafetera o el exprimidor más avanzados: el hostelero tiene hoy en día a su disposición una amplia gama de máquinas tan sofisticadas como prácticas, y debe tener muy en cuenta las características técnicas, sobre todo a la hora de su instalación, para obtener el máximo rendimiento, solucionar fallos y evitar posibles accidentes. .