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...El profesional que realiza la asistencia en sala debe preocuparse de:
La Puesta apunto: supervisar las instalaciones: solicitar la orden específica del servicio e interpretar; limpiar el mobiliario, material de servicio y pequeño menaje; montar aparadores, mesas y bufés; coordinar con cocina.
El Servicio: recibir a los clientes, acompañarles a la mesa y acomodarlos; dar una atención especial a minusválidos y niños; retirar los servicios montados que no vayan a utilizarse; presentar la carta y sugerir, ofertar y/o aconsejar, si procediera, y atender la mesa de forma profesional y correcta. Una vez que los comensales hayan abandonado la sala, retirar todo el material de servicio, vestir la mesa de nuevo y colocar mobiliario. Finalmente, comunicar a cocina que se trata de la última comanda.
El Cierre : ordenar, contar y preparar la ropa sucia para enviar a lavandería; repasar el material de servicio, y cerrar las instalaciones. Conviene dar un repaso a diferentes actividades que componen la asistencia en sala y que, aunque algunas parezcan obviedades o minucias, son fundamentales para ofrecer un buen servicio.
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Continuamos
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