Evaluación Inicial

ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Las repuestas las encontraremos en las actividades de estudio de esta Unidad de Trabajo

O Es una técnica que suele utilizarse con las aves de caza para su enternecimiento. ¿Cómo se denomina?

S En los cortes de carne ¿Cómo se llaman los pequeños escalopes o filetes destinados a ser rellenos?

T ¿De qué parte concreta de la res sale Entrecôtte:

E ¿Como se llama el aparato que se utiliza para introducir lonchas de tocino o bacón en las piezas de carne cruda?

L ¿Cómo se llama la operación de introducir un género en agua hirviendo durante un breve espacio de tiempo para que se pele mejor?

E ¿Cuales son los ingredientes básicos de un roux?

R Se entiende por salsas las elaboraciones líquidas, espesadas o ligadas destinadas a acompañar a otras elaboraciones, bien en su proceso de cocción o como complemento independiente. Nombrar las salsas básicas que se conozcan.

I Si hacemos una reducción de vinagre de estragón y chalota picada, añadimos yemas de huevo y las montamos a fuego suave, ¿Qué salsa estamos elaborando?

A ¿Como se llama el puré de patata que resulta muy consistente y que puede utilizarse para adornar fuentes?