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Todo lo necesario Los equipos fundamentales serán, por tanto, expositores con frío ( refrigeradores y/o congeladores), bases expositoras con hielo o sistemas refrigerados, vitrinas, y campanas y superficies protectoras.
Básicamente, el trabajador deberá dominar las técnicas de presentación y decoración de los alimentos elaborados y de sus salsas y guarniciones, así como las normas de trinchado, racionado y emplatado de los alimentos expuestos y servicio de los alimentos elaborados y sin elaborar.
¿Cuál es el material de asistencia básico? Además de recipientes y bases de presentación se necesitarán pinzas, útiles de trinchado y racionado, tazas de consomé para cremas frías, platos trincheros, y de consomé, tenedores y cuchillos trincheros, y platos de postre.
En general, en exposición tienen cabida toda clase de elaboraciones: encurtidos, embutidos, ensaladas, frutas, postres fríos, quesos, pescados, carnes frías o loncheadas.. Eso sí; deberá hacerse clara diferenciación de zona entre entremeses, ensaladas, postres y otros. En todo momento las temperaturas de mantenimiento serán el objetivo prioritario a conseguir. |
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Continuamos
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