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...En el montaje y configuración de alimentos hay que tener en cuenta una regla esencial: una clara diferenciación de zonas por temperaturas. Además, el conocimiento de la naturaleza del producto o de su elaboración nos permitirá exponerlo en las condiciones idóneas para mantener sus propiedades.
La luz, la temperatura o cualquier otro agente externo no afecta de igual modo a unos productos que a otros. No importa qué razones nos llevan a exponer productos: incitar a la venta, lograr comodidad en el servicio o mayor funcionalidad, crear ambiente...en todos los casos el cuidado y atención hacia los productos expuestos debe ser prácticamente el mismo, con especial atención a los más delicados. . continua en la página 3

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