InicioTécnicas CulinariasMás TécnicasSalsas BásicasApuntes de CocinaRECETARIOEvaluación
Cortes básicos
Adobar
Albardar
Brasear
Escabechar
Escalfar / Pochar
Freír
Frituras
Guisar
Ligazones
Mechar
Saltear
Sofreir
Mechar

Mechar

Mechar, es introducir en el interior de piezas de carne cruda, otros elementos como lonchas de tocino, trufas, bacón, zanahorias, etc., y que mejorarán substancialmente la presentación, jugosidad y sabor de la pieza una vez cocinada. Esta operación, se hace con una aguja llamada “ de mechar” o “mechadora”.




Copyright