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Escabechar



Escabechar

Es una técnica culinaria que se utiliza para conservar alimentos elaborados o preelaborados. Puede aplicarse esta técnica a carnes, pescados y aves.
Procedimiento

Freír las piezas que se deseen escabechar.Rehogar en aceite, ajo, un poquito de cebolla, laurel y tomillo. Dejar que dore.Añadir vino blanco y vinagre a partes iguales. Sazonar con sal y pimienta negra en grano. Dejar que rompa a hervir.Introducir las piezas fritas anteriormente y dejar que cuezan convenientemente el tiempo que corresponda a su naturaleza.Los escabeches, pueden tomarse fríos o templados y son excelentes complementos para ensaladas




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