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Cortes básicos en la cocina

Debemos conocer y practicar algunos de los cortes que más se realizan habitualmente en la cocina



Cortes Básicos de Frutas y Verduras

Corte en juliana  
Suelen utilizarse estos cortes para ensaladas y rellenos de carnes o pescados. Deben hacerse lo más finamente posible. El corte llamado CHIFONADA, suele ser algo más grueso.
Corte en mirepoix  
Este corte es el más común y generalmente lo utilizaremos para braseados, guisos, guarniciones etc.
Brunoise  
Es un tipo de corte muy apropiado para presentación de guarniciones, sofritos, arroces o rellenos. Consiste en cortar cuadraditos de medio centímetro cuadrado, procurando no machacar el producto para que resulte más decorativo.
En el caso de las frutas y las hortalizas debemos tener cuidado con la oxidación.


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