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Corte en Mirepoix



Corte en Juliana

   

Corte en Mirepoix

   

Corte en Brunoise

   

Tijeras para pelar gambas

   


Mirepoix

Este corte es el más común y generalmente lo utilizaremos para braseados, guisos, guarniciones etc.


Consiste en cortar de forma irregular trozos más o menos grandes de verduras y hortalizas para elaboración de guisos, braseados o incluso sopas. Existe una salsa que recibe el mismo nombre elaborada con zanahorias, cebolla y puerro. También este cote se suele denominar paisana.



Corte en Juliana
Corte en Brunoise

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