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Corte en Juliana



Corte en Juliana

   

Corte en Mirepoix

   

Corte en Brunoise

   

Tijeras para pelar gambas

   


Corte en juliana

Suelen utilizarse estos cortes para ensaladas y rellenos de carnes o pescados. Deben hacerse lo más finamente posible. El corte llamado CHIFONADA, suele ser algo más grueso.


El corte en juliana debe ser en tiras finas y alargadas, aproximadamente de unos cuatro centímetros de largo y el grosor el más fino posible (de 2 a 3 mm.). Es muy adecuado para cortar hortalizas, verduras y frutas. Con este tipo de corte los tiempos de cocción son menores y resulta muy vistoso para fritos. Recordemos que existe una sopa que recibe el nombre de “sopa juliana” por estar sus ingredientes (básicamente verduras y hortalizas) cortados de esta forma.



Corte en Mirepoix

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