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Corte en Brunoise



Corte en Juliana

   

Corte en Mirepoix

   

Corte en Brunoise

   

Tijeras para pelar gambas

   


Brunoise

Es un tipo de corte muy apropiado para presentación de guarniciones, sofritos, arroces o rellenos. Consiste en cortar cuadraditos de medio centímetro cuadrado, procurando no machacar el producto para que resulte más decorativo.
En el caso de las frutas y las hortalizas debemos tener cuidado con la oxidación.


Corte en Mirepoix
Tijeras para pelar gambas

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