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SALSAS BÁSICAS





Salsa Velouté

Su traducción literal es aterciopelada, suave.
Composición básica: Fondo blanco de carne, o fumet blanco (dependiendo de la aplicación), harina de fuerza y grasa (mantequilla, aceite refinado o margarina).Elaboración: Al roux frío, añadir el fondo o fumet hirviendo sin dejar de remover.
Cocer durante 10 minutos
Colar meticulosamente.
Su conservación oscila alrededor de los 7 días en refrigeración cubierta por una película de mantequilla y engrasado previamente el recipiente.
DerivadasAurora :A la Velouté de ave en caliente, añadir salsa o puré de tomate también caliente. Para refinar, se la puede adicionar un poco de nata líquida.

Suprema: Añadir a una velouté de ave, nata líquida y salsa de champiñones. Reducir a fuego fuerte.
Estas salsas son muy apropiadas para hortalizas, huevos, aves cocidas y carnes blancas.


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