InicioTécnicas CulinariasMás TécnicasSalsas BásicasApuntes de CocinaRECETARIOEvaluación
Holandesa
Bearnesa
Mayonesa
Tomate
Vinagreta
Bechamel
Española
Velouté
Tomate

SALSAS BÁSICAS





Salsa de Tomate

Su nombre engloba varios tipos de salsa basados lógicamente en el empleo del tomate maduro utilizado en su elaboración.
Composición básica:
Tomates maduros, harina, pimentón dulce, ajo, cebolla, laurel, aceite y sal
Elaboración:
Rehogar ajo y cebolla en aceite.
Añadir harina y pimentón; rehogar.
Añadir tomates troceados, laurel, azúcar y sal. Remover y dejar cocer por espacio de 45 minutos o 1 hora a fuego suave.
Triturar y pasar por el colador chino.
DerivadasItaliana: Ablandar cebolla en mantequilla. Añadir champiñón fileteado. Dejar reducir. Añadir jamón picado, salsa de tomate y algo de salsa española. Cocer durante 5 minutos, y sazonar con estragón y perejil.
La Boloñesa sustituye el jamón por carne limpia en trozos muy pequeños y vino tinto en lugar del champiñón de la anterior.
Probablemente sean éstas las más utilizadas salsas de tomate. Son muy apropiadas para el sazonamiento de pastas y también suele utilizarse para hortalizas hervidas o braseadas.


Copyright