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SALSAS BÁSICAS



Salsa Bechamel

El nombre de esta salsa corresponde a un título nobiliario francés
Composición básica:
Roux blanco, leche, nuez moscada rallada, pimienta blanca molida y sal.
Elaboración:
Diluir la mantequilla sin que cueza, mezclar con la harina rehogando durante diez segundos. Enfriar el roux y añadir la leche hirviendo, remover y cocer durante 10 minutos a fuego suave. El espesor de la salsa dependerá de la utilidad que se le vaya a dar.
Las aplicaciones de esta salsa, además de elaborar pasta para croquetas, también es muy apropiada para el aliño de pastas italianas.
DerivadasSalsa crema:Añadir nata líquida a la bechamel y reducir a fuego fuerte. Sazonar y colar. Añadir más nata líquida si se desea refinar aún más.
Cardinal: adicionar trufas mantequilla de cangrejos
Mornay: Añadir a la bechamel recién hervida y retirada del fuego yemas de huevo sin dejar de remover para que no cuajen. Incorporar queso rayado y homogeneizar con suavidad.
Esta salsa va muy bien para gratinados de pastas italianas e incluso para pescados y hortalizas hervidos.


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