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Sopa de Pescado

Sopa de Pescado

Cortaremos en juliana 2 cebollas y además ½ kg de puerro y ½ kg. de zanahoria.

Toda esta verdura se fondeará junto con 2 dientes de ajo y al final añadiremos 300 gr de tomate muy maduro y lo mojaremos con fumet elaborado a partir de cabezas y espinas de pescado blanco, los pescados azules no los utilizaremos por ser mucho más fuertes de sabor.

Trituraremos y pasaremos por el pasapurés procurando que quede ligeramente gruesa y lo acompañaremos de una guarnición de almejas, gambas, langostinos y dados de pescado blanco. Por último rectificaremos de sal y de pimienta, pues las verduras que hemos utilizado son muy dulces.

El marisco puede ser sustituido por otro más barato pero nunca de inferior calidad.





Sopas y Cremas
Sopa de Cebolla

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