InicioTécnicas CulinariasMás TécnicasSalsas BásicasApuntes de CocinaRECETARIOEvaluación
Entradas y Ensaladas
Sopas y Cremas
Potajes y Verduras
Arroces
Pastas
Huevos
Pescados y Mariscos
Carnes
Aves y Caza
Bufé de Postres
Marmitaco de Bonito

Marmitaco de Bonito

Picamos muy finamente (en brunoise) cebolla y pimiento verde y las pochamos en un poco de aceite.

Escogeremos unas patatas buenas para guisar y las cortaremos en cachelos es decir de forma irregular y tronchadas.

Se marcará un fumet de bonito con las espinas y algo de verdura y pondremos 3 ó 4 pimientos secos (pimiento choricero ) en remojo.

Una vez pochada la cebolla y el pimiento verde añadiremos la patata dejando rehogar a fuego muy lento y que se agarren ligeramente abajo, le añadiremos los pimientos choriceros y lo mojaremos con la mitad de fumet de bonito y agua, ajustando el caldo para evitar que quede demasiado ligero.

Por último pondremos en el pasapurés los tres pimientos rojos y algún trozo de patata para que le dé color y espesor al caldo del marmitaco.

A la hora de servir le añadiremos dados de bonito de aproximadamente dos centímetros de lado y retirándolo del fuego inmediatamente para evitar que se queden secos.



Garbanzos con Callos
Alubias Rojas

Copyright