Marcar los lomos de merluza a la plancha. Hornear durante 3 minutos a 200ºC. Hacer bolitas pequeñas con las manzanas que se cocerán en un poco de sidra.

Abrir los berberechos al vapor y reservar.

Picar las zanahorias y el puerro, muy finos y rehogar hasta que estén pochados, añadir las manzanas cortadas el tomate y la sidra. Cocer todo junto unos 30 minutos. Triturar y pasar por el chino; (reservar las bolitas para montar el plato).

En un plato hondo disponer las bolitas de manzana y los berberechos; sobre estos colocar la merluza y servir la salsa de sidra en jarrita delante del cliente.