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Langosta a la Cardinal

Langosta a la Cardinal

Se escalda la langosta en agua hirviendo unos 7 minutos.

Pasado este tiempo se saca, separando el caparazón y abriendo la cola en dos mitades.

La salsa la confeccionaremos braseando en una sartén con aceite de oliva los caparazones de la langosta con verduras limpias y cortadas en juliana, cuando estén rehogadas añadir el vino blanco y el caldo de cocer la langosta dejándolo cocer 1 hora aproximadamente .

Cuando esté hecho lo pasaremos por un colador chino. Reservaremos en caliente.

La langosta una vez partida la saltearemos con mantequilla y la trufa picada, añadir el brandy y dejar reducir, incorporar el caldo anterior y dejar hervir todo un minuto. Para servir colocar la langosta en un plato, acompañada de la guarnición y salsear.



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