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Ensalada Templada de Codorniz

Ensalada Templada de Codorniz

Aprovechando la temporada de las codornices las escabecharemos como es habitual, friendo las codornices, rehogando puerro, zanahoria, laurel, tomillo y pimienta, posteriormente añadiendo vinagre de caldo de ave, dejándolas cocer hasta que estén tiernas sin que se desmiguen.

Para la elaboración de la ensalada templada, colocaremos unos conjuntos o bouquets de lechugas en el centro del plato, las codornices las calentaremos en su jugo hecho a partir de un zumo de tomate natural triturado con un poco de escabeche, una vez calientes las emplataremos deshuesadas y salseadas con el jugo de tomate y escabeche, quedando así aliñadas las lechugas.

Podemos sustituir las codornices por cualquier tipo de ave.

Observación: Si queremos conseguir un carne con su textura y sabor podemos conservarla en el escabeche, pero no cocerla en éste como se indica en la receta. Un golpe de fritura, sería suficiente para la codorniz, dejándola poco hecha



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