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Ensalada de Foie

Ensalada de Foie

Escaldaremos el hígado de pato en un caldo compuesto por jugo de carne, oporto y un chorrito de vinagre de Módena (aceto balsámico) Después dejaremos reducir este caldo y lo ligaremos con mantequilla o algo de fécula (maicena)

Como guarnición del foie confitaremos unas cebollitas frescas cortadas finamente en juliana, para ello, las pocharemos en mantequilla a fuego muy lento sin que lleguen a tomar color para el final añadirle azúcar y que cojan un ligero color.

Para montar el plato pondremos la cebolleta confitada en el centro del plato y también unas tiras de judía verde vaporizada, los dos escalopes de foie hechos a la plancha y tres frambuesas. Por último salsearemos con la ligada del caldo de cocción.

También podemos darle un aspecto más fresco, añadiéndole algunas hojas de lechuga



TARTAR DE SALMÓN
Ensalada Verde

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