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Ensalada de Chipirones

Ensalada de Chipirones

Seleccionar piezas de chipirones no muy grandes, limpiarles y separar las partes comestibles y la tinta.

En una sartén con un poco de aceite y algo de ajo muy picado, doramos el cuerpo y demás partes del chipirón. Retiramos los chipirones y en el mismo aceite hacemos una vinagreta con la tinta y un poquito de vinagre; emulsionamos y correjimos convenientemente de sazón.

Disponemos las diferentes variedades de lechuga y distribuimos el cuerpo del chipirón con las aletas decorando, la cabeza con los tentáculos y la aliñamos con la vinagreta, previamente preparada en la sartén, sin los chipirones. Alguna hojita de perifollo y ciboulet picadito podría completar el plato



Ensalada Templada de Codorniz
Ensalada de Chipirones

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