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Carpaccio de Venado

Carpaccio de Venado

Limpiar los solomillos y adobarlos en jugo de trufa y aceite. Dejar en maceración unas ocho horas, pasado el tiempo envolverlo en papel de cocina transparente , con el adobo y congelar. La trufa ha de macerarse en aceite unos tres o cuatro días.

Cortaremos el venado en láminas muy finas, colocándolas en el plato, en el centro dispondremos un montado con distintas ensaladas y el parmesano, salpimentar y rociar con el aceite de trufa, rallar y cortar la trufa en láminas muy finas.



SALPICÓN DE MARISCOS EN ASPIC
TARTAR DE SALMÓN

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