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AHUMADO DE PESCADOS

AHUMADO DE PESCADOS

Pueden ahumarse casi todos los pescados, lubina, bacalao, etc.

El procedimiento es relativamente sencillo, bastará con poner piezas de pescado limpias sobre una rejilla dentro de un recipiente cerrado al que aplicamos humo producido por serrín de maderas propias para ahumados (ver página 215 del Manual de Hosteleriatcs).

Una vez ahumado se congela, y a la hora de montar el plato se corta en láminas muy finas y se le aliña con aceites aromatizados y unos toques de acetato balsámico o vinagre de Módena.



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