Frotar con los dientes de ajo la pierna de cordero, untar con manteca de cerdo. Tener el horno caliente antes de meter la carne.

En una asadera poner la carne, meter al horno más bien fuerte unos quince minutos, pasado este tiempo dejar a fuego medio una hora o algo más. Rociando de vez en cuando con su jugo.

Unos quince minutos antes de que este asado, untar con vinagre con ayuda de una brocha; apagar el horno y dejar la carne dentro unos diez minutos. Sacarla del horno y trinchar.

Aparte recogeremos el jugo y reservar, poner un poco de agua caliente en la asadera, rascar con un tenedor los bordes y el fondo y poner al fuego añadiendo el jugo reservado. Una vez colada la salsa la serviremos aparte.