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Ragout de Venado

Ragout de Venado

Hacer una salsa mirepoix con la zanahoria, puerro, cebolla y aceite.

Sudar bien y triturarlo, pasándolo por el chino.

Saltear la carne de venado ya marinada, sazonarla y enharinándola previamente flambear con Whisky o cognac.

Poner todo junto (la miropiox y la carne con su grasa) añadiendo vino tinto, cociendo todo hasta que esté tierna, desgrasarla en este momento.

Servir con la cantidad de salsa que corresponda y acompañar el plato con arroz pilaf o patatas fritas en cuadraditos
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Perdiz a la Toledana
Faisán Braseado Relleno

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