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Perdiz a la Toledana

Perdiz a la Toledana

Una vez limpias las perdices, salarlas por dentro y por fuera y bridarlas.

Poner aceite de oliva en una cazuela de barro y dorar las perdices por todos los lados.

Pelar, lavar y cortar en rodajas las zanahorias. En el aceite de freír las perdices incorporar los dientes de ajo, la cebolla picada y las zanahorias; rehogar, añadir el laurel y la pimienta, el vino blanco de jerez y un vaso de agua. Incorporar las perdices y dejar cocer a fuego lento unas 2 horas, procurando que no se sequen, si fuese necesario añadir un poco de agua, rectificar de sal.



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