Lavar los champiñones en agua y vinagre y cortarlos en láminas.

Poner la mantequilla en una olla, rehogar las codornices por todos los lados, salpimentar y dejar cocer unos 3 minutos.

Pasado este tiempo reservar en caliente. Los champiñones los pondremos a cocer en una olla unos 5 minutos a fuego lento , salpimentar y reservar.

Dorar el jamón cortado en dados en la olla. Espolvorear con harina y añadir el vino blanco, mezclándolo bien.

Añadir las codornices , los champiñones, las hierbas aromáticas y la nata. Cocer a fuego lento 15 minutos. Servir las codornices muy calientes con el champiñón.