Limpiar las verduras, trocearlas y lavarlas.

En la paellera rehogar la cebolla muy fina, cuando empiece a dorarse, incorporar el pimentón y los tomates pelados y triturados rehogar,

Incorporar las verduras, continuar rehogando, añadir el agua, sazonar con sal y azafrán,

Incorporar los ajos y el perejil machacados y a continuación el arroz; rehogar y añadir el caldo o fumet.