InicioTécnicas CulinariasMás TécnicasSalsas BásicasApuntes de CocinaRECETARIOEvaluación
Tartares
Carpaccios
Ahumados
Extractos
Salmueras
Gelatinas
Guarniciones
Consomés
Fondos
Farsas
Fumets
Sopas
Cremas
Ensaladas-Aliños
Hortalizas y Verduras
Patatas
Setas y Hongos
Pastas y Potajes
Guarniciones

La guarnición antiguamente suponía entre un 40% y un 50% del plato principal debido a la escasez de producto engordando de esta manera el plato, el ejemplo más claro es el típico filete con patatas.
Actualmente la guarnición sirve como complemento aromático, sensitivo y llamativo simplemente por el hecho de acompañar a una determinada preparación, potenciando el sabor de esta y haciendo que resulte más atractiva.
Las guarniciones pueden ser frías o caliente dependiendo de la temporalidad y de la preparación a la que acompañan y pueden ser sencillas o muy elaboradas. Por si solas pueden constituir un plato por ejemplo: las setas, pastas, purés de verduras, ensaladas de hierbas aromáticas o frutas. No debe suponer más de un 20% del plato y en cualquier caso no deben restar importancia al plato principal al que acompañan.
En el caso de la repostería la guarnición puede estar acompañada de salsas ya sean de frutas o almíbares, por ejemplo los crepes suzettes.




Copyright