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TÉCNICAS CULINARIAS



introducción

Bien en la cocina central como a la vista del cliente, las posibilidades de elaborar alimentos son muy numerosas.
En esta nueva entrega de su curso, se da un repaso a las diferentes técnicas culinarias, que por habituales, no significa que siempre se desarrollen correctamente. El estudio se centra en actuaciones a la vista del cliente y no en la propia cocina, que sería objeto de un análisis mucho más amplio y especifico. Algunos establecimientos consideran poco interesantes las elaboraciones a la vista del cliente. ...Continuamos clicando el texto de las flechas verdes...


Con estas técnicas que se presentan, se pretende orientar y motivar a las personas carentes de conocimientos elementales de elaboración de alimentos, y de esta forma, ser capaz de describir ciertos detalles o matices referidos a los platos que se presenten al comensal; pues las personas que desarrollan su principal actividad delante del cliente, deben estar documentadas en la medida que corresponda y las circunstancias lo requieran.



De la elaboración a la vista del comensal

Sin embargo, esta práctica puede ser...
La antigua tendencia de elaborar...
Normalmente las elaboraciones que se hacen ante el cliente...
En el caso de hoteles grandes...
En el bufé de apoyo al servicio...


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