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SETAS DE PRIMAVERA

Amanita Ponderosa, perrochicos, marzuelo, colmenillas, carrerillas o marasmius oreades, cantarela cibarius, boletus pinicola, etc.
Hoy vamos a hacer un semicrudo de setas.



LA RECETA

LA RECETA
Realizaremos el plato con setas crudas (amanita ponderosa o gurumelos, perrechicos grandes, boletus y marzuelo). Y para las fritas utilizaremos (perrechicos muy pequeños, las carrerillas o marasmius oreades, las cantarelas muy pequeñas y colmenillas o márchelas también pequeñas.
Aceite virgen el mas suave para freír (Arbequina)
Aceite virgen para emulsionar, también suave.
Caldo de setas
Sal y pimienta
Molinillo de pimienta rosa
El plato se ha de confeccionar al momento.
Las setas crudas se laminan finamente, se distribuyen en el plato y se salpimenta atomizando.
En aceite bien caliente freímos las pequeñas no demasiado tiempo y las escurrimos bien, se colocan sobre las crudas.
Con el caldo de setas y el aceite hacemos una cocción en reducción para emulsionar y con ello rociar el plato sin abusar.
Terminamos con el molinillo de pimienta rosa distribuyéndola por todo el plato.
Listo para servir.... continua



Setas de primavera continiación

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