InicioTécnicas CulinariasMás TécnicasSalsas BásicasApuntes de CocinaRECETARIOEvaluación
De la Caza
De Productos
De los Escabeches
La Primavera
Tratamiento de Productos
Espárragos Blancos
Setas de Primavera
De Pescados y Mariscos
COLMENILLAS RELLENAS

COLMENILLAS RELLENAS

4 o 5 por persona; que sean hermosas (las setas).
Los rellenos pueden ser de las propias setas defectuosas bien picaditas y con foie.
De pato confitado muy picadito
De mollejitas de cordero previamente elaboradas al gusto. etc.

PARA LA SALSA
Están muy buenas una vez rellenas y ligeramente hervidas en nata liquida.Con caldo de setas de ellas u otras hacemos una salsa con o sin foie, o con jugo de carne o ave y terminamos con una ligera cocción de las setas en la salsa que decidamos.
Las setas en general son muy fáciles de elaborar, lo más importante en el uso de ellas es su limpieza, que a poder ser hay que hacerlo siempre en seco y con paños húmedos y cepillitos.

Una vez recogidas, es mejor limpiarlas y si no se van a comer en el día, seria conveniente hornearlas con muy poco aceite a 180ª durante 15 minutos. Dejaremos enfriar y las guardaremos con sus propios jugos en el frío hasta su utilización, no más de una semana y sin perder la cadena de frío.



Setas de primavera continiación

Copyright