InicioTécnicas CulinariasMás TécnicasSalsas BásicasApuntes de CocinaRECETARIOEvaluación
De la Caza
De Productos
De los Escabeches
La Primavera
Tratamiento de Productos
Espárragos Blancos
Setas de Primavera
De Pescados y Mariscos
Tratamiento de Productos

Los Espárragos

PREPARACION DE LOS BLANCOS ESPARRAGOS
Sean del tamaño que sean, lo mas importante es pelarlos bien.
Lo haremos con un pelador, si no lo tenemos hay que pelarlos con una puntilla bien afilada.
En una mano el espárrago con la punta hacia arriba y en la otra el pelador.
Si imaginamos cuatro partes de la pieza iniciaremos el pelado desde el segundo cuarto, salvando siempre toda la punta y hasta el final donde cortaremos la base unos 2 cm.
Para asarlos o freírlos lo haremos individualmente en 2, 3 o 4 piezas.
Para hervirlos en pequeños manojos, dependiendo del grosor de los mismos, en 4, 6, 8 piezas....continua



Copyright