InicioTécnicas CulinariasMás TécnicasSalsas BásicasApuntes de CocinaRECETARIOEvaluación
De la Caza
De Productos
De los Escabeches
La Primavera
Tratamiento de Productos
Espárragos Blancos
Setas de Primavera
De Pescados y Mariscos
Espárragos Blancos

Los Espárragos

ASADOS O FRITOS
Asarlos en sartén de teflón, rociando esta con un poco de aceite virgen, y partiendo de menos color a más, es decir que primero suden y se hagan tiernos gastando su propia agua y después a fuego más fuerte se doren.
Servirlos con sal gorda y toque de aceite virgen crudo. Admite distintas salsas (bearnesa, queso suave, tártara).
Para fritos utilizar los más finos, estos enharinados y bien sacudidos se han de freír en suficiente aceite, que este ligeramente caliente para poco a poco subir la temperatura, consiguiendo de esta forma su ternura interna y dorado exterior.
Esta elaboración nos permite comerlos informalmente como si fueran patatas fritas y mojarlos o no en distintas salsas (tómate, mahonesa, romescu), también como guarnición para carnes.

HERVIDOS...ver tratamiento



Espárragos continuación

Copyright