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Los Espárragos

...HERVIDOS
Agua en cantidad suficiente
Sal
Azúcar
Aceite
Poner el agua a hervir y añadir la sal poca, el azúcar y el aceite.
Depositar los manojos de espárragos ya pelados y en atos de 4, 6,8 piezas dependiendo del grosor. Hervir más o menos 25-35 minutos. Es mejor cocerlos algo menos y que enfríen en el mismo caldo que es donde los conservaremos hasta su utilización.
A partir de aquí, podemos hacer con ellos variadas formulas:
Enteros, fríos, templados o calientes.
Con vinagreta, mahonesa, aceite virgen.
Gratinados o no.
Con salmón, con bechamel, con foie, etc.
Para cremas frías o calientes.
Como guarnición
Acompañando a otras verduras, etc. etc. etc.



Espárragos Blancos

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