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El aceto balsámico o vinagre balsámico es un tipo de vinagre de origen italiano, de la región de Emilia-Romaña, sobre todo de la ciudad de Módena. Se trata de un vinagre obtenido a partir de una mezcla de vinos, en la que intervienen vinos tintos y vinos blancos, los cuales han sido producidos a partir de uvas de las variedades: trebbiano, uniblanc, malbec o barbera. Dentro de sus características se destaca un sabor fuerte y ligeramente dulce, y su color oscuro. Mientras que las versiones industriales se obtienen mediante maduración por períodos de 4 a 5 años, las versiones más limitadas de este vinagre mencionan al menos doce años de maduración, en toneles de madera.
Fuente Wikipedia



TRES ESCABECHES DE CAZA: PERDIZ, LIEBRE Y JABALÍ A

TRES ESCABECHES DE CAZA:



Los Ingredientes

LAS VIANDAS: LOS ESCABECHES: LAS GUARNICIONES: LAS SALSAS:
2 perdices de campo

2 lomos de liebre

400 gramos de Lomo de Jabalí
¼ l. de vinagre de vino tinto
¼ l. de vinagre de estragón
¼ l. de vinagre de frambuesa
1 l. de aceite virgen
Pimienta negra
Zanahoria
Cebolletas frescas
Tomillo fresco
Clavo
1 1/2l. de fondo de ave, carne o caza
500 gr. de frambuesas

Una lombarda pequeña

500 gr. de zanahorias

500 gr. de patatas
Escabeches

Crema de frambuesa

Crema de lombarda

Crema de zanahoria
       


Elaboración

Los escabeches:
Las guarniciones:
Las salsas de los escabeches
El plato


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