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De la Caza en el Restaurante (continuación 3)


2 Poner fuego fuerte y depositar la becada previamente sazonada con sal y pimienta más de esta ultima, con la carne hacia arriba y la piel hacia abajo sin olvidar la cabeza y cuello. Se tuesta ligeramente la piel y damos la vuelta a la pieza, flambeamos con un buen chorro de armagnac, a continuación la retiramos y en la misma grasa añadimos la salsa base que la ligaremos a fuego fuerte con algo de mantequilla.

3 Los interiores los picamos muy menudos y calentamos.

4 Servir en plato caliente, caliente. Ponemos la becada, la napamos con la salsa obtenida previamente colada y acompañamos de sus interiores que pondremos en una tartaleta o tosta de pan, o tulipa de pasta brick, etc. Estos deben ser su sublime acompañamiento y su mejor guarnición.

Iñaki Camba



De la Caza en el Restaurante (continuación 2)

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