Probablemente sea éste uno de los alimentos, junto con los cereales y las pastas, que más se consumen en gran parte del mundo. La forma más generalizada de consumirlas, suele ser cocidas, en puré o fritas.
COCIDASAl vapor o al natural: Tornear del tamaño de un huevo pequeño y cocer en agua o al vapor. Servir tal cual.
Risoladas: Cortar en trocitos en cuadraditos o en bolitas. Blanquear y terminar de dorarlas en grasa. son muy apropiadas para acompañar carnes en salsa.
Panadera: Cortar en rodajas delgadas y saltear con mantequilla y cebolla. Terminar de hacer al horno y acompañar a los asados.
Fondant: Se tornean, se blanquean y se terminan de hacer y dorar al horno con fondo oscuro
PURÉSPueden elaborarse con patatas cocidas con agua, cocidas al vapor o asadas al horno
Puré Permantier: Adicionar al puré, leche y mantequilla. Como guarnición para carnes asadas va muy bien.
Puré Duquesa: Es un puré de patata al que le añadimos mantequilla, nuez moscada y pimienta blanca molida. El puré debe resultar muy consistente para poder introducirlo en la manga y adornar fuentes.
Las llamadas patatas delfín y loreto, se obtienen de freír éstos purés.
|
|
|
|
|
