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Su nombre engloba varios tipos de salsa basados lógicamente en el empleo del tomate maduro utilizado en su elaboración.
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Composición básica:
Tomates maduros, harina, pimentón dulce, ajo, cebolla, laurel, aceite y sal
Elaboración:
Rehogar ajo y cebolla en aceite.
Añadir harina y pimentón; rehogar.
Añadir tomates troceados, laurel, azúcar y sal. Remover y dejar cocer por espacio de 45 minutos o 1 hora a fuego suave.
Triturar y pasar por el colador chino.
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DerivadasItaliana: Ablandar cebolla en mantequilla. Añadir champiñón fileteado. Dejar reducir. Añadir jamón picado, salsa de tomate y algo de salsa española. Cocer durante 5 minutos, y sazonar con estragón y perejil.
La Boloñesa sustituye el jamón por carne limpia en trozos muy pequeños y vino tinto en lugar del champiñón de la anterior.
Probablemente sean éstas las más utilizadas salsas de tomate. Son muy apropiadas para el sazonamiento de pastas y también suele utilizarse para hortalizas hervidas o braseadas.
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