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Al igual que la mayonesa, también es una salsa emulsionada y de fácil y rápida elaboración. Es una salsa que generalmente suele hacerse al baño maría.
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Composición básica: Yemas de huevo, agua o caldo, zumo de limón, sal y mantequilla.
Elaboración:
Montar las yemas con el caldo y el zumo de limón.
Añadir la mantequilla a la vez que vamos consiguiendo la emulsión, bien en forma sólida en trocitos al baño maría, o bien en forma líquida fuera de éste.
Si la hacemos al baño maría, suele resultar menos consistente, más suave y más difícil de cortar.
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DerivadasMuselina: Añadir a la salsa holandesa, claras de huevo y nata líquida cuando la vayamos a servir. Será conveniente rectificar de sal.
Es esta una salsa muy apropiada para pescados hervidos o al horno.
Marsellesa: Adicionar a la holandesa salsa de tomate
También la holandesa admite adición de alguna mostaza que le de únicamente ese ligero sabor amostazado.
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