Es cocer alimentos a fuego lento; de esta forma conseguiremos que todos los ingredientes que intervienen en el sofrito, suelten el mayor aroma y doren o caramelicen el punto deseado.Los ingredientes más comunes que intervienen en un sofrito son el aceite, la cebolla, el pimiento, el ajo, el puerro, a veces el tomate y caldos, agua, jugos y/o vinos.
El procedimiento que aquí se describe es genérico y deberán utilizarse en cada elaboración, los que figuren en la ficha técnica del plato a elaborarProcedimiento En el recipiente donde se vaya a sofreír poner un poquito de aceite; dejar calentarPoner el ajo y freír sin que llegue a tomar color Poner la cebolla y dejar hasta que ablande.Añadir el pimiento y dejar que se cueza. Seguidamente añadir el puerro y dejar cocer.Poner el tomate y añadir el caldo o vino. Sazonar y dejar cocer y reducir convenientemente.
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