Es cocer alimentos de forma rápida en una cazuela o sartén moviendo el recipiente de forma continua.
Se utiliza esta técnica para todos los preparados; lo mismo da que sean carnes, aves o pescados.
Procedimiento Se utiliza la propia grasa del alimento o una pequeña porción añadida, bien sea de aceite, mantequilla o incluso manteca de cerdo dependiendo del alimento que se trate y la preparación anterior.Puede saltearse con fuego vivo para alimentos que han de cocer posteriormente, y con fuego lento para raciones de carne o pescado que se consumirán una vez salteados.Los riñones son una excepción; se les puede dar un hervor en la salsa, pero no que cuezan en ella, se encallan.. Se aconseja utilizar aceite de oliva para saltear la mayoría de los alimentos.
|
|
|
