Es una de las técnicas más practicadas en cocina y para ello suelen utilizarse recipientes tapados.
Los principales ingredientes que intervienen en esta técnica suelen ser hortalizas, grasas, elementos aromáticos, aceite y caldos o vinos.
Procedimiento Salpimentar y dorar la pieza o piezas del elemento a guisar con un poquito de aceite en una brasera.Agregar las verdura y hortalizas que se deseen y rehogarDejar cocer lentamente.Rociar la pieza con el caldo o líquido que hayamos elegido para la elaboración de la vianda y dejar cocer y reducir lentamente.A estos guisos, se le pueden añadir a última hora unas patatas fritas cortadas en cuadraditos.
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