Brasear es cocer alimentos a fuego lento y tapado Suelen brasearse piezas de carne que para asar no dan el resultado apetecido: tapa, contra, babilla ,silla y algunas aves..
Procedimiento para brasear carnesMechar y sujetar la pieza con bramante.Poner un lecho de legumbres: Cebolla, zanahoria, apio, rabos de perejil y tomillo.Bañar con aceite la pieza hasta que cubra el fondo de la brasera.Sazonar con sal y poner al horno. El horno debe estar alrededor de los 175 ºC. Si se pone a horno fuerte, tapar la brasera.Cuando la carne dore, darle la vuelta.Cuando las verduras doren, añadir vino blanco, y cuando reduzca éste, añadir agua.Cuando la carne esté cocida, separarla. Elaborar el jugo con el resto.Procedimiento para brasear pescados
También pueden brasearse pescados pero sin que lleguen a dorar; se les envuelve en papel adecuado para que conserven toda su jugosidad.
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