Cuando las grandes piezas de carne resultan demasiado duras o secas, es conveniente para elaborarlas, envolverlas en finas lonchas de tocino o bacón.
ProcedimientoBridar la pieza con hilo de bramante para que mantenga su forma en el horno durante el proceso de asado.Envolver la pieza con finas lonchas de tocino o bacón.Atar con una tramilla para sujetar y proceder a elaborar
Con esta operación conseguimos:Que la piel no se rompa (sobre todo de las aves) durante el proceso de cocción.Que el proceso de cocción interior se haga sin que se queme o dore excesivamente el exterior.Que la pieza adquiera la grasa del albardado y resulte más jugosa.
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