Con estos apuntes que se irán sucesivamente ampliando, se pretende orientar acerca de una cocina de mercado, basada en materias primas de temporada.

Iñaki Camba y José Miguel Valle ofrecen en Arce, desde la apertura del restaurante, hace ya más de 20 años, cocina de mercado, basada en las mejores materias primas. Puede contrastarse a través de su carta de temporada, o de los distintos menús de degustación, siempre equilibrados y sorprendentes. Su trayectoria profesional les avalan y nos orientan con apuntes y curiosidades acerca de la elaboración de algunos platos y el tratamiento de las materias primas en elaboraciones específicas